銀座フレンチの名店「ロオジエ」のアラカルトディナー前菜編 | ヴァロンのおすすめレストラン
ヴァロンのおすすめレストラン

2010-11-23 2010-11-23 001 043

ロオジエのアラカルトディナーの続きです。アラカルトの前菜は、全8種類から選びます。

私ヴァロンが選んだもの。
前菜 トピナンブールのスープと生雲丹のロワイヤル 4200円。

2010-11-23 2010-11-23 001 041

スープ系は確か2種類あった気がしますが、生のウニを使ったスープというのは初めて聞いたので、
選んでみました。

すり鉢状の食器に入って登場しました。思ったよりも、結構ボリュームがあり、たっぷりと入っています。

2010-11-23 2010-11-23 001 042

ふわっとした、カプチーノの泡状の下には、すごく柔らかいフランがあり、その下からウニが次々と出てきました。

2010-11-23 2010-11-23 001 052

温かいスープですが、ウニにあまり火が入っていなくて、生の状態よりも、トロ〜ンと溶け始めるような柔らかさになっていました。

ピューレではないのに、生よりも口当たりの良い滑らかな雲丹は、初めてです。これは美味です。

2010-11-23 2010-11-23 001 063

この火入れの状態なのに、ウニの生臭さなど一切ありません。すべてが口当たりが良く、火加減と食感のバランスがさすがだと思いました。

相方さんが選んだもの。
前菜 キャビアと生雲丹かろやかなカリフラワーのムース ポテトのブリニス添え 12000円。

2010-11-23 2010-11-23 001 047

ロオジエのホームページに、このメニューを作る作業が動画で掲載されていて、実はかなり気になっていた一品です。運ばれてきた瞬間、「そうそう、これコレ!」と思っちゃいました。

見た目からして、素晴らしい美しさです。

た〜っぷりのキャビアの上には、結構大ぶりの生ウニがいくつも載せられ、その上にこんもりと白いムースが載っています。

そして、ウニのトゲをイメージして、香草と揚げたパスタ!?が刺さっています。

2010-11-23 2010-11-23 001 048

まったりと濃厚ですが、あくまで柔らかい風味のカリフラワーのムースに、生ウニのコクと味わい、コンソメジュレのしっかりしたエキス、キャビアのかすかな塩加減が、とってもマッチしていて、完璧なお料理です。物凄く美味です。

2010-11-23 2010-11-23 001 054

単に高級食材をかき集めて一皿にした訳ではないのが、とってもよくわかります。

キャビアも、粒が大きく、それでいて皮の硬さが一切なく、しょっぱさも、かなり少なくてビックリしました。こんなキャビアは初めてです。

ロシアで食べたキャビアよりもダンゼン美味でしたので、すごく良い素材を使っていると思います。これは、絶対にまた食べに足を運びたい、印象深いお料理です。

2010-11-23 2010-11-23 001 050

別添えで運ばれた、ポテトのブリニスは、一口サイズのじゃがいものパンケーキです。ムースと一緒に食べてみます。

2010-11-23 2010-11-23 001 046

2010-11-23 2010-11-23 001 059

すごく小さいパンケーキのようですが、すごく柔らかくて、とろける様な口当たりで、こんな食感のパンケーキは初めてで驚きました。ムースの食感とのバランスを考えているんでしょうね。

2010-11-23 2010-11-23 001 062

私ヴァロンも、相方さんも、ムースだけで食べる方が好みでした。

でも、どうしてもキャビアがお皿に残ってしまったので、ブリニスにのせて食べてみました。

2010-11-23 2010-11-23 001 064

すごく贅沢なオードブルのようですね。

ちなみに、以前恵比寿のロブションで、同じような食材を使った前菜を食べていました。オシェトラキャビア 雲丹と共に甲殻類のコンソメゼリー なめらかなカリフラワーのクレームというお料理名です。

見比べると、とっても面白いのですが、どちらのお店も、キャビア・生ウニ・コンソメジュレ・カリフラワーのムースを使っているのですが、全く違うお料理に仕上がっています。

アミューズブーシュは2品とも、とっても大満足の前菜でした。

2010.11.27 Saturday | フレンチ | comments(0) | trackbacks(0)
コメント
この記事へのコメント
コメントを投稿する









トラックバック
この記事のトラックバックURL
http://restaurant.varontaste.com/trackback/168
この記事へのトラックバック