ミシュラン3つ星 ジョエルロブションで豪華ディナー お魚編 | ヴァロンのおすすめレストラン
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ジョエルロブションで豪華11月のディナー、その4です。

お魚料理、甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と柚子のナージュを添えて

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本当にウロコがついています。逆立っています。

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甘鯛以外は、日本の食材ですね。まさか、フランス料理でお魚のうろこや百合根を頂くとは、夢にも思いませんでした。

甘鯛はフライパンを傾けながら、うろこの部分に油をかけて焼くのだそうです。

うろこは、パリパリ、シャリシャリとしていて、甘鯛のほわっとした食感と合わさって楽しいです。そして、百合根の程よいホクホク感が、ホッとさせてくれます。

まさに、フランスと日本のマリアージュです。

相方さんは、普段はお肉派なんですが、この甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と柚子のナージュを添えてが、一番美味しかったと言っていました。
2008.11.30 Sunday | フレンチ | comments(0) | trackbacks(0)
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