レストランひらまつ アラカルトメニュー 前菜 フォアグラのキャベツ包み | ヴァロンのおすすめレストラン
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前菜メニュー。(アラカルト)
鴨フォアグラのキャベツ包み トリュフのジューソース 7500円。



ひらまつに行ったら、絶対に食べたいと思っていたメニューです。
ソテーしたフォアグラを2枚使用し、間にトリュフを挟んで、ちりめんきゃべつで包んで蒸したお料理です。
ソースは、ポルト酒やシェリー酒、マデラ酒の3種類のお酒と、トリュフの出し汁で作られています。
今回はアラカルトで頼んだので、握りこぶし大ほどの大ぶりサイズです。



思った以上に大きくて厚みのあるフォアグラは、とろけるような柔らかさです。
まったりとした濃厚な旨みと共に、内臓系のほろ苦さも味わえます。
本場フランスでフォアグラを食べた時の苦みのある美味しさは、日本でなかなか味わえなかったので、懐かしさと共に感激をしました。

コクがありながら、重たくないソースは、甘さがあまりない所が好みです。
フォアグラと、香り豊かなトリュフと、ソースを、食感を残しつつ、甘さがあり柔らかいキャベツが、全体をまとめていました。
完璧に完成されたお料理で、とても美味です。
ひらまつで、是非食べておきたいオススメメニューです。



ひらまつ 広尾
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2012.11.26 Monday | フレンチ | comments(0) | trackbacks(0)
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