レストラン ひらまつ スペシャリテ オマール海老のロースト&仔羊のラメル | ヴァロンのおすすめレストラン
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アラカルトメニューメイン料理です。

オマール海老のロースト コライユの香りをのせたホウレン草の若葉添え
ヴァンジョンヌのソースと共に ハーフサイズ4500円。(通常サイズ 7500円。)



フォアグラのキャベツ包み と共に、ひらまつのスペシャリテです。
スペシャリテのメイン料理を2種類オーダーしたので、写真はハーフサイズです。

海老の赤、ほうれん草の緑、ソースの薄いベージュ色がとてもきれいです。
半生状態にローストしたオマールエビは、プリッとした食感もありつつ、生っぽい甘さも感じて、火加減が絶妙で美味です。
胴体部分と、はさみの部分が入っていて、それぞれ食感や甘さなどが異なるので、食べていて楽しい印象です。



バターソースのように薄い黄色のソースは、黄色いワインを使っているそうです。
白ワインっぽい透明感や爽やかさを感じますが、少し深さも感じるような気がします。
生クリームやバターなどを使用したソースでないので、重くなく食べやすいです。



付け合せのほうれん草には、オマール海老の味噌を和えてありますので、味の奥深さがあり、当然ですが、オマール海老と一緒に食べてもピッタリ合います。

仔羊のラメル トリュフ風味 オニオンのコンポート添え 
ハーフサイズ 4800円(通常サイズ8000円。)



スペシャリテのお肉料理です。



仔羊の料理と言うと、骨付きの部位が多いので、見たことのない仔羊のお料理にビックリしました。
仔羊の背肉のヒレ部分を皮や脂身で包んで、40分間じっくりと加熱して、ヒレ部分だけを薄くスライスしているそうです。
とにかく手間をかけて作られたお料理です。
直接、お肉に火を入れていないので、お刺身の中トロのような輝く赤身で、とにかくきれいで、とても柔らかく、食べたことのない仔羊の食感でとても美味です。



仔羊の下には、柔らかくて甘さを引き出した玉ねぎが敷かれています。



甘めのトリュフソースは、ふんだんにトリュフが使われていて、香り高いソースです。



他店では頂けない、ひらまつだけのお料理で、スペシャリテと言うのも納得の味です。

2012.11.27 Tuesday | フレンチ | comments(0) | trackbacks(0)
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