レストランひらまつ アミューズブーシュ | ヴァロンのおすすめレストラン
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日本で初めてミシュランの星を取った有名なフランス料理店 レストランひらまつ に行ってきました。
わりと人通りの多い通りに面した所にありますが、一歩中に入りますと、静かで洗礼された空間が広がっていました。



今回は、スペシャリテを存分に楽しみたいので、アラカルトから前菜・メイン・デザートを注文してみました。



アミューズブーシュ。



フランス料理の前菜で定番のグジェールです。





こんがりきつね色に焼かれていて、外は香ばしく、中は少ししっとりとして、チーズの味わいがしっかりと広がります。
ワインにピッタリの味ですが、塩味が強くないので、飲まない方にもちょうど良い味加減です。

ムール貝を使用した前菜。



お店のの方が目の前で、ムール貝を蒸したダシ汁を注ぐパフォーマンス付きです。





瀬戸内海のムール貝は生ではないけれど、とても柔らかいく、千切り野菜も食感があるのに柔らかくて出し汁との絡みも良く、火の入れ具合が絶妙です。
出し汁も、エキスがしっかりと効いていて、とても和食のエッセンスを感じます。
また、添えられた青のりの風味が、物凄く深くて驚きました。
2012.11.26 Monday | フレンチ | comments(0) | trackbacks(0)
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