豆腐懐石 八かく庵 おこしやすコース | ヴァロンのおすすめレストラン
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初台にある、八かく庵で、華籠コースと一緒に頂いた、もう一つ別のコースです。

おこしやす 4500円

京とうふ藤野の冷たい豆乳

自家製出来立ておぼろ豆腐

茗荷と生姜の冷たい京風だし



京風だしに茗荷を入れているので、なんとも良い風味です。

盛夏の装い京籠盛り合わせ



浸し豆
アボカドと蒸し鶏のサラダ仕立て
とうもろこしの西京焼き
かぼちゃ豆腐
太刀魚の南蛮漬け

いさきの焼霜造りとタコの洗い



鱧と羽二重豆腐の塩麹鍋



塩麹は、とても流行りましたが、お鍋で頂くのは初めてです。
具の味とマッチして、とても美味です。

米茄子の紫蘇味噌田楽



海老はんぺん豆腐の万願寺鋳込み

炙り鯖と茗荷のとろろごはん しじみのお味噌汁





とろろに、鯖をあわせるのも、初めてです。
宮崎の冷汁風に、ちょっと似た雰囲気があります。
炙っているので、魚臭さも無く、新しい感じがします。
きゅうりや茗荷が、風味や味の爽やかさを出していました。

峯岡とうふの小豆添え 冷たい抹茶仕立て

金箔も載っていて、見た目にも美しく、ちょっとゴージャスです。

食材の組み合わせにも、とても工夫があり、でも奇をてらった感じでなく、きちんとお料理として成立していて、なかなか素晴らしいと思いました。


 

2014.10.24 Friday | 豆腐料理 | comments(0) | trackbacks(0)
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