松茸料理専門店 赤坂 松葉屋  | ヴァロンのおすすめレストラン
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秋の味覚の王様 松茸を食べに、赤坂 松葉屋 に行ってきました。
松茸専門店ですが、最近では飛騨牛料理指定店としても認定されているそうです。





以前のお店の近くに移転され、より格式高い門構えになっていて、中もとても高級感が漂っています。
席は、椅子席とお座敷があり、それぞれお料理が少し異なるようです。



みすじ会席 (お座敷のメニュー) 16200円
お料理6品とお食事、デザートのコースです。

食前酒 松茸酒
先付け 松茸とほうれん草のおひたし
前菜 4品



松茸を焼酎に漬けて、サワーで割ったものだそうです。



松茸は入っていませんが、飲んでみますと、松茸の物凄く良い香りが広がります。

とても上品なダシに浸してある、関西風のおひたしには、もちろん細切りの松茸が入っています。





松茸とスモークサーモンの手まり寿司



鮟肝の有馬煮



豆腐の味噌漬け



塩煎り銀杏



松茸の土瓶蒸し



松茸と、海老、鱧、三つ葉が入っています。



以前は、鶏肉が入っていたのですが、それよりもとても上品で繊細なお出しになっていました。
松茸の風味がとてもよく感じられます。

お造り 2種





鮪とほうぼうです。

松茸一本焼き

料理長自ら七輪で焼き、目の前でお皿に盛り付けて下さいます。





松茸に火が入るにつれて、どんどん良い香りが部屋中に漂います。
「香りだけでご飯が食べられる」というのは、このような状態なのでは、と思います。







松茸は、かぼすや雪塩、生姜醤油などで頂きますが、雪塩との相性がバツグンでした。

松茸を丸ごと焼いているので、とてもジューシーです。
体の中から松茸の香りがするようで、とても美味で贅沢なお料理です。

松茸と飛騨牛のすき煮



白菜やほうれん草、玉ねぎ、白滝、長ネギなども入っています。
大ぶりにカットされた松茸も、贅沢に2つ入っています。





一人鍋なので、好みの火加減に調整できるので、気兼ねなくマイペースにいただけます。

見事にサシの入った飛騨牛は、とろける様な食感と味わいで、甘さが強いながら、円やかな味わいのダシとよく合います。



松茸がダシの味に負けてしまうのかと思いましたが、ダシを吸っているのに、思った以上に、しっかりと松茸が主張しています。

松茸ご飯 お味噌汁、香の物



フレッシュな松茸が、驚くほど贅沢に入っています。
2合炊き位の土鍋で登場しますが、食べきれない場合は、お土産におにぎりにしてくださいました。





ほんの少しの三つ葉がトッピングされただけの、とてもシンプルな松茸ご飯です。
余計なものが一切入っていないので、松茸の香りと味わいを存分に楽しめます。
味付けも、とても優しく繊細です。

赤出汁は、煮干の風味が効いていて、お豆腐となめこが入っています。

デザート



ザクロがとても甘かったです。

松茸を存分に楽しめるお料理で、大満足でした。

2014.10.13 Monday | 松茸料理 | comments(0) | trackbacks(0)
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